(o retata din Good Food, de la Gordon Ramsay)
Preparare: o ora
si 40 minute, 4 portii, v.n. 553 kcal
2 pui mici de
primavara
2 catei de
usturoi, zdrobiti dar lasati intregi
1 legatura de
cimbru
1 lamaie,
injumatatita
25g unt moale
Pentru mazarea inabusita cu legume:
1 lingura ulei
de masline
150g sunca
afumata
150g arpagic,
injumatatit
200g mazare
fina congelata
1 miez salata
verde tanara, tocata
Pentru legumele de primavara:
8 dovlecei
tineri, injumatatiti pe lung
200g morcovi
mici, curatati si injumatatiti pe diagonala daca sunt prea mari
10 fire de
praz timpuriu, curatate
1 lingura ulei
masline
1 lingurita
otet balsamic si coaja rasa de la o lamaie
8 ridichi,
injumatatite sau taiate in sferturi daca sunt prea mari
1. Se incinge cuptorul
la 200C /gaz 7. Se asezoneaza puii pe interior din belsug cu sare si piper,
dupa care se umple fiecare cu cate un catel de usturoi, jumatate din legatura
de cimbru si jumatate de lamaie.
2. Se aseaza puii
intr-o tava putin adanca. Se ung din belsug cu unt, apoi se asezoneaza cu sare
si piper negru. Se lasa la cuptor circa 4o minute.
3. In timp ce
friptura este la cuptor, se prepara garnitura. Pentru mazarea inabusita cu
legume, se incinge o tigaie si se unge cu un strop de ulei. Se adauga sunca si se
lasa timp de 2 minute, pana devine crocanta. Se lasa focul moale, se adauga
ceapa si se caleste 6-7 minute, pana devine aurie.
4. Se rastoarna
supa de pui intr-o cratita, se da in fiert 2 minute, apoi se adauga mazarea si
se lasa inca 2 minute. In cele din urma, se adauga miezul de salata si se lasa
circa 1 minut sa se opareasca, apoi se da deoparte.
5. Pentru
legumele de primavara, se da in clocot o oala mare de apa cu sare si se
pregateste la indemana un bol cu apa rece ca gheata. Se fierb legumele pe rand
(exceptie facand ridichile) si se scot in bolul cu apa rece. Dovleceii se fierb
3 minute, morcovii si prazul 2. Se scurg si se lasa la uscat pe un prosop de
bucatarie.
6. Se incinge un
strop de ulei intr-o alta tigaie si se calesc legumele pana incep sa prinda
culoare. Se adauga otetul, coaja de lamaie si condimente. Se reduce focul, se
adauga ridichiile si se stropeste amestecul cu putin ulei.
7. Se verifica
daca puii sunt facuti. Daca sunt gata, se scot din tava si se lasa se se
odihneasca 10 minute cu susul in jos. Pentru a prepara un sos simplu, se scot
jumatatile de lamaie, se storc in zeama lasata de pui in tava si se amesteca
pana la omogenizare.
8. Se strecoara
sosul intr-un recipient. In acest moment puii pot fi transati si ornati.
